Довести до кипения молоко с щепоткой соли, ванилью, лимонной цедрой. Добавить рис, перемешивая, и протомить 10 минут. Замочить в холодной воде желатин, слегка отжать его и добавить в рис при помощи 50 г сахара и яичными желтками. Оставить охлаждаться. Взбить яичные белки в пену и осторожно добавить в рис со сливками. Разлить по формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом и оставить на ночь в холодильнике.
Разрезать ананас на 4 части, вырезать сердцевину и порезать мякоть на кусочки. Вымыть и почистить другие фрукты. Погрузить быстро формочки в горячую воду и разложить десерт по тарелкам. Украсить ананасом и другими фруктами.