В кастрюлю с кипящей подсоленной воды добавить букет гарни, морковь, сельдерей и варить мясо в течение 2 часов. Охладить мясо, порезать на тонкие кусочки и разложить на сервировочной тарелке.
Соус: размешать яйцо и желтки, посолить. Понемножку добавить масло. Как только соус приобретет консистенцию майонеза, добавить в него раскрошенный тунец, осушенные анчоусы, лимонный сок и молоко. Хорошенько перемешать все это миксером, соус должен быть однородной консистенции. Мясо полностью покрыть соусом и подавать.